Esse texto tem um recorte no tempo, espaço e tema e, dessa forma, reconhecida redução da complexidade político-social do período abordado. O foco no enfrentamento da pandemia tem a pretensão de assinalar a importância política e institucional da Andifes para as universidades federais, portanto, para o País, nessa quadra importante da história recente.
Às 6h, começa a movimentação: carros chegam com os alimentos, que são encaminhados diretamente para o estoque ou para as câmaras de refrigeração ou congelamento. Ligam-se as caldeiras, recipientes de grandes dimensões que funcionam como panelas destinadas ao cozimento. Paralelamente, os alimentos do cardápio do dia são liberados para a área de preparo e de pré-preparo. Mais um dia começa no Restaurante Universitário Central da UFF, localizado no campus do Gragoatá.
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