Liderado pela professora do Departamento de Engenharia de Agronegócios da Universidade Federal Fluminense (UFF), Aldara da Silva César, o projeto “Cantinho do Reúso” analisou os impactos econômicos, sociais e ambientais que ocorrem pela perda e pelo desperdício de alimentos em 14 restaurantes da região Sul Fluminense, que oferecem cerca de 12 mil refeições por dia, e propõe ações para mitigar essa situação. A docente também explora formas sustentáveis para diminuir o impacto do desperdício de alimentos no meio ambiente.
