O doutorando Jonas de Toledo Guimarães, do Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária (Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico P.O.A), foi um dos contemplados com o prêmio CAPES de Tese 2020.
O trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida láctea funcional da fruta, utilizando uma tecnologia nova na área de alimentos, que não atinge altas temperaturas, chamada ultrassom de alta intensidade. Buscou-se substituir ou complementar os tratamentos térmicos convencionais que alteram o sabor e reduzem a qualidade nutricional do produto.
Um dos resultados mais interessantes foi que o processamento por ultrassom, além de inativar micro-organismos de forma similar à pasteurização, conseguiu manter o produto homogêneo por mais tempo. E também aumentou a atividade funcional (atividade antioxidante e anti-hipertensiva) devido ao aumento da concentração dos compostos bioativos oriundos, tanto na polpa de graviola quanto no leite usado como ingrediente do produto elaborado. Apesar dos resultados promissores, mais estudos usando essa tecnologia ainda precisam ser feitos para comprovar se os efeitos observados no laboratório serão benéficos para o consumo humano.
Para Jonas, esse prêmio só foi possível devido à dedicação dos seus orientadores e coorientadores e ao trabalho conjunto da UFF com a Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e o Instituto Federal do Rio de Janeiro (IFRJ). Todos colaboraram com equipamentos, pesquisadores e bolsistas competentes, os quais fizeram a diferença no desenvolvimento e na execução da pesquisa.
“Creio que tudo isso, aliado à minha curiosidade em torno dessa nova tecnologia e à vontade de fazer uma pesquisa de qualidade, tenham contribuído para o recebimento desse prêmio”.
Segundo a professora Eliane T Mársico, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária (Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico P.O.A), o prêmio demonstra o alto nível das pesquisas desenvolvidas no programa e marca a história de sua trajetória, coroando o ganhador, seus orientadores, Dra Mônica Queiroz de Freitas, Dr. Adriano Gomes da Cruz e Dr. Eric Keven Silva e a Universidade Federal Fluminense. Caracteriza a responsabilidade, dedicação, seriedade e ética no caminho da capacitação e formação de recursos humanos para o país.
“A premiação nos impulsiona a seguir acreditando que a ciência é o caminho do desenvolvimento de qualquer país. O prêmio contribuirá para dar visibilidade ao Programa, à Faculdade de Veterinária e à nossa Universidade”.
Agora a tese “Elaboração de Bebida Láctea Prebiótica de Graviola Processada por Ultrassom de Alta Intensidade” está concorrendo ao “Grande Prêmio CAPES de Tese Carlos Ribeiro Justiniano Chagas”, outorgado para o melhor trabalho selecionado entre os vencedores do Prêmio CAPES de Tese, nas áreas das Ciências Biológicas, Ciências da Saúde e Ciências Agrárias.
A UFF segue com sua contribuição no desenvolvimento e aprimoramento das mais diversas áreas do conhecimento, bem como para o avanço da pós-graduação stricto sensu e do conhecimento científico de qualidade no Brasil.
